如果说，最难搞的是哪一类垃圾，毋庸置疑，非厨余垃圾莫属。生活垃圾里它是老大，我国生活垃圾60%以上是厨余垃圾，厨余垃圾含水量达80%以上，填埋焚烧都不适合它，若与其它垃圾混装填埋会污染土地和水，若焚烧将会消耗更多燃料，增加剧毒二噁英的产生。民以食为天，吃之前要准备大量的食材，吃之后必会产生大量的厨余垃圾，所以需要正确的将厨余垃圾进行分类，经过妥善处理和加工，可转化为新的资源，高有机物含量的特点使其经过严格处理后可作为肥料、饲料，也可产生沼气用作燃料或发电，油脂部分则可用于制备生物燃料。

并不是所有厨房里的垃圾都叫厨余垃圾，厨余垃圾包括家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其它厨余垃圾等，容易腐烂产生恶臭的。家庭厨余垃圾是指居民家庭日常生活中产生的菜帮、菜叶、瓜果皮壳、剩菜剩饭等含有极高的水分与有机物的易腐垃圾，但还有一些伪装者可别被它们蒙骗了，比如酱油瓶是属于可回收物，破损碗碟、保鲜膜、厨房纸、牛奶盒、塑料袋、牙签、椰子壳、榴莲壳等是属于其它垃圾，餐厨垃圾是指相关企业和公共机构在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中，产生的食物残渣、食品加工废料和废弃食用油脂等。其它厨余垃圾是指农贸市场、农产品批发市场产生的蔬菜瓜果垃圾、腐肉、肉碎骨、束产品、畜禽内脏等。由于厨余垃圾含有极高的水分与有机质，所以在投放之前需要沥干水分，并在指定的时间段内投放至绿色厨余垃圾桶，使用一次性垃圾袋装的应当破袋投放，并将一次性垃圾袋应投放至其它垃圾桶。对厨余垃圾单独收集，可以减少进入填埋场的有机物的量，减少臭气和垃圾渗滤液的产生，也可以避免水分过多对垃圾焚烧处理造成的不利影响，降低了对设备的腐蚀；厨余垃圾的运输必须全封闭，防止滴撒、遗漏，车身要有明显标识，具有政府主管部门核发的准运证件，方可从事运输；厨余垃圾应当提供给专业化处理单位进行处理，严禁将废弃食用油脂（包括地沟油）加工后作为食用油使用，严禁直接使用厨余垃圾饲养畜禽及鱼类，严禁用未经无害化处理的厨余垃圾生产肥料。

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